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Bottarga di Muggine

Bottarga di muggine in baffe

Ottenuta dalle uova di muggine, o cefalo, proveniente da allevamenti selezionati e sapientemente lavorate secondo la tradizione dei pescatori locali.

Le uova dopo un’accurata pulitura vengono sottoposte a salatura e pressate per favorire l’assorbimento del sale.
Il periodo di pressatura varia dai 10 ai 15 giorni, trascorsi i quali le uova vengono liberate, fatte asciugare all’aria e messe a stagionare in un ambiente ventilato per un periodo che varia dai 60 ai 90 giorni in base al peso.
Successivamente vengono ripulite dal sale in eccesso e fatte asciugare. A questo punto le uova assumono il loro caratteristico colore oro ambrato, il tipico profumo del mare e quel gusto amarognolo che ricorda le mandorle.

Per assaporare al meglio la Bottarga si consiglia di servirla accompagnata da una buona Vernaccia di Oristano.

Ingredienti: Uova di muggine, sale.

La Bottarga di Muggine fa parte dell’Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Sardegna.

Bottarga di muggine

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