it Italian
Bottarga di muggine, grattugiata

Bottarga di muggine grattugiata

Ottenuta da uova di muggine, o cefalo, provenienti da allevamenti selezionati e sapientemente lavorate secondo la tradizione dei pescatori locali.

Le uova dopo un’accurata pulitura vengono sottoposte a salatura e pressate tra due tavole in legno stagionato per favorire l’assorbimento del sale.
Il periodo di pressatura varia dai 10 ai 15 giorni, trascorsi i quali le uova vengono liberate dalle tavole, fatte asciugare all’aria e messe a stagionare in un ambiente ventilato per un periodo che varia dai 60 ai 90 giorni in base al peso.
Successivamente vengono ripulite dal sale in eccesso e fatte asciugare. A questo punto le uova assumono il loro caratteristico colore oro ambrato, il tipico profumo di mare e quel gusto amarognolo che ricorda le mandorle.

Per assaporare al meglio la bottarga macinata si consiglia di servirla cosparsa sulla pasta, su un carpaccio di zucchine o su un’insalata di carciofi con solo l’aggiunta di olio extra vergine di oliva e del succo di limone a piacere. Si accompagna ottimamente con un buona Vernaccia di Oristano.

Ingredienti: Uova di muggine, sale.

La Bottarga di Muggine fa parte dell’Elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Sardegna.

Vedi anche: Ricetta Pasta con Asparagi e BottargaRicetta Spaghetti con Carciofi e Bottarga

Pasta asparagi e bottarga

Condividi:
Seguici anche su:

Sardinian Store, la vetrina online dei Prodotti Tipici Sardi...